张磊想了想，开口道：“那就绕着挖排水沟。”
说完，他指着厨房出口的位置，叮嘱道：“不过这里不能只铺一根管子。”
“厨房排出去的水里面有菜叶、泥沙和油污。”
“全部直接进入管道，用不了多长时间就会堵塞。”
“先在厨房外面做一个沉淀池，让菜叶和泥沙沉下来。”
“后面再做一道油污隔离槽，尽量把浮在上面的油撇出来。”
王大兵想了想，拿出本子重新画图。
“沉淀池和隔油槽可以分开做。”
“前面拦泥沙，后面再拦油，不过每隔一段时间都得有人清理。”
“如果彻底封死，堵住以后还是得把地面砸开。”
“那就留清淤口。”张磊说道：“上面盖活动石板。”
“平时盖住不影响走路，需要清理的时候，直接将石板掀开。”
“排水管转弯的位置同样留下检查口。”
“以后真有东西堵住，也能从中间疏通。”
王大兵将这些要求逐项记下。
经过重新核算，材料和人工费用加起来，需要比原计划多出八百多元。
排水方案确定以后，工人很快沿着侧院重新放线。
两名泥瓦匠负责开挖沟槽。
几名小工则将挖出来的泥土装进箩筐，挑到后院集中堆放。
张磊站在院子里，看见角落那口老井，又想起了酒楼以后的用水问题。
昨天查看房屋时，众人都觉得院子里有井是一件好事。
酒楼每天洗菜、做饭、刷锅和清洗餐具，需要消耗大量的水。
如果井水能够正常使用，就能节省一部分日常开支。
可经历过洪灾后的肠道疾病以后，张磊已经不敢只凭井水看起来清亮，就判断能不能饮用。
他叫来陈大壮，吩咐道：“你找两个干净玻璃瓶从井里取些水，送到县防疫站检查一下。”
陈大壮问道：“这井水看着挺干净，也没有怪味，还需要专门检测？”
“看着干净不代表能用。”张磊说道：“酒楼里面的水要入口。”
“做饭、烧汤和清洗食材，都不能马虎。”
“花一点检测费，总比开业以后出问题强。”
陈大壮见他态度认真，开始忙活起来。
为了不耽误后续施工，张磊额外支付了一些加急检测费用。
当天下午，检查结果就出来了。
陈大壮拿着检测结果回到小楼，脸上的神情有些遗憾。
“防疫站的人说，井水没有发现严重污染。”
“不过里面泥沙和杂质偏多。”
“平时用来洗东西没有多大问题，却不建议长期当成饮用水。”
雷傲问道：“能不能将水先沉淀再烧开使用？”
陈大壮说道：“我也是这么想的。”
“井水有泥沙，咱们就先放在水缸里沉一晚上。”
“第二天用上面的清水。”
“做饭以前再烧开，应该不会有什么影响。”
张磊却直接摇了摇头，“不能用。”
陈大壮愣了一下，“磊哥，防疫站又没有说里面有严重污染。”
“只是杂质偏多而已，烧开以后应该没事吧？”
张磊看着手里的检测结果，想起洪灾以后十几名患者挤在临时安置点里的情形。
当时那场肠道疾病，主要污染源就是一口位于低洼处的水井。
食品厂为了防止产品受到污染，甚至停工清洁，重新检查所有水源。
如今他们准备开酒楼，更没有必要为了节省一些水费，拿顾客的身体冒险。
回过神来之后，张磊缓缓开口道：“烧开确实能够解决一部分问题。”
“可县防疫站已经明确说了，这口井不适合长期作为饮用水源。”
“咱们还要坚持使用，出了问题谁来负责？”
说到这里，他扭头看向雷傲，“你是新酒楼的经理，我现在给你下个死命令！”
“以后酒楼做饭和清洗食材，全部使用自来水。”
“这口井里的水只能用来打扫院子卫生。”
陈大壮听完，顿时有些遗憾，“那这口井岂不是没有多大用处了？”
张磊说道：“以后后院每天都会进出粮油和蔬菜。”
“地面需要经常清洗。”
“施工这段时间灰尘大，井水也能用来洒水降尘，也不是完全没用。”
紧接着，张磊又让王大兵重新制作了一块结实的井盖。
平时使用铁钩固定，需要打水时才能打开。
张磊又让王大兵制作一块木牌，上面写‘井水不得饮用，仅供冲洗院落’的字样，打算装修完就挂在井边。
井水不能用于厨房以后，酒楼对自来水的需求就增加了不少。
工人按照原计划拆开墙边旧水管时，又发现了一个问题。
这栋小楼以前主要用于居住。
一楼虽然做过布店和杂货铺，却没有经营过饭馆。
原来的入户水管很细，普通家庭日常用水没有问题。
可酒楼后厨需要同时洗菜、刷锅和清洗餐具。
一旦几个水龙头同时打开，水量肯定跟不上。
王大兵将情况告诉张磊以后，特意做了一个简单试验。
他同时打开后院和屋里的两个旧水龙头。
第二个水龙头一开，前面的水流立刻小了大半。
雷傲看完以后，皱眉说道：“这个水量肯定不行。”
“生意忙的时候，后厨不可能只开一个水龙头。”
“洗菜的等着刷锅，刷锅的又等着洗碗，出菜速度会受到影响。”
张磊问道：“只换屋里的水管行不行？”
王大兵摇了摇头，“入户总管太细。”
“屋里换得再粗，进来的水还是只有那么多。”
“想彻底解决，得让供水部门重新换一根较粗的入户管。”
张磊一听，立马就去了一趟县供水部门。
说明酒楼改造和用水需求以后，按照要求提交了更换入户水管的申请，并缴纳相关材料和施工费用。
供水部门虽然同意更换，却告诉他前面还有几户人家正在排队维修。
施工人员最快也得几天以后才能过来。
如果按照正常顺序等待，很可能会影响厨房墙面和地面的后续施工。
张磊二话不说，借着县供水部门的电话给易建生打了个电话。
易建生得知消息以后，立马赶过来找了供水部门的熟人。
在他的运作下，施工人员明天一早就会到位。
在供水部门缴完费之后，张磊让王大兵重新核算了一遍装修预算。
原本八千多元的装修费用，已经接近一万元。
雷傲又根据十五张大厅桌、六间二楼包间和后厨需求，列出需要采购的桌椅、餐具、灶具和储物柜。
再加上开业以前需要准备的粮油、肉菜、酒水和现金周转。
整个新酒楼预计投入也从两万元增加到了两万两千元！