苏砚秋和周守民也皱起眉头，有些拿不准。
前菜和汤品都是顶格的席面，主食冷不丁端出个大杂院门口的煎饼果子，这画风实在是不搭调。
沈砚往墙上一靠，双手抱胸笑了起来，“掉什么价？那些鬼佬知道什么是煎饼果子吗？分得清什么是天桥把式，什么是宫廷秘传吗？”
“只要是从咱们半山后厨端出去的东西，那就是神秘的东方宫廷秘制。”
沈砚伸出手，点了点冷库的大门，“咱们不用面粉炸薄脆，改用九节虾肉打成虾胶，混上蟹黄做成酥虾饼夹在里头。”
“面酱换成咱们的秘制复合底酱，再煎一块法国的鹅肝放进去，出锅前削几片黑松露撒在上头。”
“用这些顶级食材，再起个唬人的名字，街头小吃照样能包装成御膳房秘传的珍馐！”
几位老师傅面面相觑，拿法国鹅肝、黑松露、九节虾和蟹黄做煎饼果子？
周守民倒吸一口凉气，竖起大拇指，“乖乖，这一套煎饼果子下来，不得顶普通人家半年的嚼谷？总厨，还是您会玩！”
李崇山和老吴回过味来，互相看了一眼，全都憋不住笑出了声。
老吴提刀就往外走，“得嘞！我这就去给您找铁鏊子削竹刮板，今晚就让那帮鬼佬开开眼！”
旁边的保罗一直竖着耳朵，他眨巴眨巴眼，一头雾水。
他听懂了鹅肝和黑松露，但完全没听懂什么叫“煎饼果子”和“铁鏊子”。
见老师傅们都在笑，保罗急忙凑到沈砚跟前，一脸认真地请教，“导师，您刚才说的这道主食，也是东方古代宫廷里的名菜吗？它叫什么名字？”
后厨里的李崇山和周守民同时停下脚步，转过身憋着笑看沈砚怎么编。
沈砚清了清嗓子，故意摆出一副高深莫测的架势，“保罗，这道菜来历极大，它叫‘金缕玉衣卷’。”
保罗微微一怔，小声跟着念了一遍，“金缕……玉衣卷？”
“没错。”
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
沈砚双手背在身后，仰头望着天花板，神色正经得不能再正经，“这是几百年前，东方皇帝带着王公贵族去草原秋猎时，御厨在马背上用生铁盾牌烤制出来的皇家主食。”
“精选太行山麓的绿豆与北地御米，取山泉石磨磨出浓浆，借生铁盾牌的猛火，以青竹拨弄成覆地金箔，取名‘金缕’。”
“里头裹着深海虾蟹锤炼出的酥脆‘玉叶’，再配以顶级的肥肝与菌菇，讲究的是水火交融、刚柔并济的火候，差上一息都会坏了整道菜的筋骨！”
周守民赶紧转身，用手捂住嘴，肩膀一耸一耸的。
苏砚秋也低下头，假装整理袖口，嘴角都快扯到了耳根子。
保罗却听得两眼直放光，就连呼吸都粗重了起来。
用盾牌烤制的皇家秋猎御膳！
绿豆与小米的黄金配比！
水火交融的极致火候！
天哪，东方美食的底蕴真是太深了，连一道主食都有这么大的来头！
保罗赶紧从胸口掏出随身携带的小本子和钢笔，低头快速记录起来。
“导师您慢点说！绿豆和小米各放多少？那个竹具推动的角度有没有讲究……”
沈砚按住保罗拿钢笔的手，指了指水池，“一会你就知道了，你先把绿豆和小米淘洗干净，一会泡够了还得推磨。”
保罗合上笔记本，用力点了点头，转身就跑去粮食柜取粮。
......
一个小时后，老吴抱着一口黑乎乎的生铁鏊子走进后厨。
他右手捏着一把新削出来的T字形青竹刮板，边缘打磨得光溜溜的，“总厨，家伙什找着了，我还特意拿粗盐和肥肉皮开了个锅。”
沈砚接过竹刮板在手里转了一圈，分量正趁手。
案台另一侧，梁德安双手握着两把厚背菜刀，在砧板上剁着九节虾的虾仁。
“笃笃笃”的闷响连成一片，虾肉很快化成黏稠的虾胶。
梁德安甩了甩手腕，将事先蒸熟压碎的咸蛋黄与满满一碗蟹黄倒进虾胶里，顺着一个方向搅打上劲。
“总厨，呢盆蟹黄虾胶打好咗，等阵落油锅炸成薄脆就得！”
角落里，周守民搬开压坛的青石，揭开那坛百年老卤的泥封，陈年香料混着肉脂的卤香扑面而来，他将收拾干净的肥鸭胚浸入卤汁里，随后拿重物压实。
午后两点，泡发的绿豆与小米已经磨成了细腻的浓浆。
沈砚把生铁鏊子架上火灶，拧开阀门，蓝幽幽的火苗立马蹿了上来，将生铁底子烧得直冒青烟。
他用竹刷蘸了点猪油在铁面上抹匀，左手抄起铜勺，舀起一勺杂粮面糊倒在鏊子正中央。
右手竹刮板紧贴铁面，手腕顺势一别，淡黄色的面糊顺着刮板呼噜一转，眨眼间就铺成了一张匀净的大薄饼。
沈砚随手在桌沿磕破两枚土鸡蛋，蛋液落在饼面上，竹刮板背面轻轻一抹，金黄的蛋液铺满了整张圆饼。
守在灶边的保罗张大了嘴，眼珠子跟着那把小巧的竹刮板来回转动。
那张面皮几乎薄得透光，边缘却没有半点破损，谁能相信那只是用一个生铁板和简陋的竹刮板做出来的！
保罗双手捂住胸口，身子往前探得老长，“导师！就这么一转，饼就摊好了？您这是魔术吧！”
“今晚上这道皇家秋猎御膳时，请务必允许我向总督阁下讲解它的历史！”
“这么伟大的宫廷秘技，绝对不能让那些英国佬就这么稀里糊涂地吃进肚子里！”
正在旁边给虾仁抓浆的李崇山手一抖，差点把手里的干淀粉全扣水池里。
周守民更是憋得老脸通红，他抓起搭在脖子上的毛巾死死堵住嘴，生怕笑出声来。
沈砚用铲子将饼皮翻了个面，面不改色地点了点头，“行，今晚这道主食你来报菜名，气势给我撑足了。”
保罗挺起胸膛，“保证不辱使命！”
下午四点，后院架起了铁锅。
周守民与沈砚在锅底铺上厚厚一层樟木屑和干茶叶，随后架上铁箅子，摆好卤透的鸭胚。
锅盖扣严，底下燃起暗火，黄白色的浓烟从锅沿里钻出来，那股独特的樟木香混着茶香直往人鼻子里钻。
内厨的茶台前，苏砚秋正守着红泥小炉，用山泉水反复试泡冰魄龙井，把握茶汤激发那股香气的瞬间；另一边的炒灶旁，李崇山将早已上好浆的虾仁码进冰镇过的瓷盘里锁鲜，只等前厅开席便下锅滑炒。